（1）生咸鸭蛋
优质：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。
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劣质：蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭。
（2）熟咸鸭蛋
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优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或桔黄，有油，具特异香味。
劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡；蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
