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时尚关键词: 煮饭 开水煮饭

米饭这种谷类食物中含有丰富的维生素B,它是人类膳食中B族维生素的重要来源。但是,B族维生素对高温的耐受性较差,尤其在PH值大于7的高温环境中更容易破坏,而且其损失的程度与烧煮的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素的损失也越多,反之则较少。如用开水煮饭,由于烹调时间缩短,维生素B的损失就可大大减少,约比用冷水直接煮饭减少1O%左右。

另外,由于城市中使用的自来水中含有一定数量的游离性余氯,在烧煮过程中,氯气也会破坏谷物中的B族维生索,尤其是维生素Bl。自来水煮沸后,水中的氯气也随之蒸发,氯对米饭中B族维生素的破坏作用也随之消失。因此,煮饭还是用开水为好。

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