自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素A、C、D、E及胡萝卜素等补充。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。
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德国柏林沙里泰医院的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹比较少。
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此外，研究人员还发现，素食者体内的抗氧化剂，要比非素食者体内的抗氧化剂多。
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番茄营养分析：
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◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
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◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
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