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健康厨房:汤圆的功效与食用知识
时尚关键词: 健康 汤圆 汤圆的功效

煮元宵不散窍门:水开后再下锅 浮起后换文火 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

作为元宵节的重要节目,汤圆则是必不可少。北方、南方的地域习俗和饮食习惯不同,北方多为甜馅,而南方的则是甜、咸、荤、素皆有。 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站

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汤圆占超市冰柜半壁江山

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距元宵节还有几天时间,各品牌的汤圆已提前进入促销状态,商家促销手段各有不同。上周日,天空还不时飘着小雪,记者在中百仓储、沃尔玛等超市看到,虽还没到十五,但汤圆已霸占了冰柜的大半壁江山,价格从5元—37元不等。除豆沙、黑芝麻和花生馅的汤圆,“枸杞羊肉”、巧克力馅等重口味汤圆也被摆放在柜台显眼位置。 http://www.ss998.com/health/

备受年轻人青睐的水果汤圆,不仅包装花俏,名字也很煽情:“醇感蓝莓”、“金郁香橙”、“多情黄桃”,甚至连武汉老字号五芳斋也新推出草莓、菠萝、芒果、蓝莓等水果口味汤圆。不过,“还是黑芝麻、莲蓉等传统口味汤圆最好,水果味汤圆主要是年轻人买的较多。”速冻食品柜台工作人员说,很多买汤圆的市民都选择性价比较高汤圆,而水果汤圆比一般汤圆贵了不少。

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还有的西点店,推出了直接吃的汤圆,面皮更Q更方便。面对这种汤圆新吃法,不少网友表示,人类再无法阻止汤圆继续逆天了。上个月刚结婚的小王开玩笑,“买袋汤圆回家,元宵节、情人节一块过,连巧克力都省了,划算啊!”

健康厨房

煮元宵开水下 快出锅

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对不少年轻的家庭主妇来说,煮元宵是个技术活。稍不注意,元宵就会粘锅底或外熟内生,甚至“破皮”,搞的锅里都是馅,大大影响了口感和营养。住在西北湖的徐阿姨称自己从未煮坏过元宵,因为她有自己的小秘诀:开水下快出锅。 女性健康

速冻元宵下锅前先在室温放置30分钟,然后检查下是否有冻裂的,因为低温状态下糯米没有黏性,如果那时候放遇到热水或者碰撞容易裂开,入锅的时候找个勺子慢慢放进去,别直接倒,这样的话元宵就不容易裂开。

元宵煮得好,一定要水烧得滚烫滚烫的时候下锅,并用勺背慢慢推动,使元宵旋转滚动不粘锅。当元宵浮起,迅速改文火煮。水开后适当点些凉水,使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态,点三次凉水后,开锅再煮一会儿即熟。

不少人还喜欢炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟,然后使之变凉,之后油热下锅,火要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部软涨,颜色金黄即可,这样就不会炸崩了皮,同时也很省油。

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如果非要将生元宵直接炸,最好要先在蛋清里滚一下,然后再放到油锅里炸。

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吃出健康 时尚

汤圆馅料中不仅有糖,更含不少固态油脂。尤其芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料,加上拌馅的油脂,总量可观,一口汤圆差不多1/3—1/2是油脂。

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中国农业大学食品学院副教授范志红说,吃3个汤圆相当于吃一盘炒菜的油。所以如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。此外,汤圆由糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。如果吃汤圆,最好是热着吃,因为冷后更难消化。消化不良和患胃溃疡的人,可以少吃一点,吃的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服。

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青山的吴爹爹有个习惯,也算是家族传统。在元宵节当天起个大早,自己动手做元宵,等到8、9点儿孙们齐聚一堂,大家一起吃元宵。

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营养师熊苗说,元宵属于高热量、高糖分食品,除热量和糖外并没太多其他营养,人早起时胃肠道功能最弱,而元宵外皮是糯米做,含支链淀粉,在肠胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良,导致泛酸、烧心等情况。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

她建议,每次吃一、二两就够了。在吃元宵同时,不能再吃其他含糖高食品;还要减少其他主食摄入,一般来说吃三个元宵就要减去半两主食。而夜宵和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵。吃完后最好活动两小时以上再睡觉。

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食材解读

原汤化原食针对元宵也有效

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吃饺子时,很多人都会喝点饺子汤,即所谓原汤化原食,其实针对元宵更好。

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熊苗解释, 元宵并非“一无是处”,一些微量元素、营养素溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵最好再喝汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的“原汤化原食”。 女性健康

她提醒,甜馅元宵本身已有甜味,所以汤的部分不需要再加糖,以减少热量摄取。如果吃的是咸汤圆,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取,是个不错的选择,不过最好不要再放油脂或调味料。

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湖北省中医院药事部副主任药师严劲松推荐,若是无馅小元宵,甜汤可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,有补身功效;也可用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气。吃传统汤圆的时候,配合点山楂、酸菜等酸味食物,有利于促进油脂的消化吸收。

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特殊人群食用有风险 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

元宵是团圆象征,但有的人也要慎用。营养师熊苗表示, 糖尿病人最好不要吃甜馅元宵,可改吃无糖元宵。

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80岁以上老人多有消化功能减退,且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。

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3岁以内婴幼儿不适合吃元宵。糯米比较黏,孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃元宵时也不能急于整个吃,以防不测。

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