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橘子为什么会苦 橘子没熟可以吃吗

时尚关键词: 橘子 橘子为什么会苦

  导读:在日常生活中,很多人特别喜欢吃橘子。橘子味道可口,营养丰富。不过有些人感觉橘子很苦,那么橘子为什么会苦?橘子苦还可以吃吗?

   如今正是吃橘子的季节,橘子美味多汁,美容养颜。不过有时候买的橘子没熟,那么橘子没熟可以吃吗?接下来和小编了解下!

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橘子为什么会苦

1、受冻脱水而发苦

   柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。所以,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。注意,冬季室温保存橘子也要留心,气温过低,橘子受冻过久要小心是否发苦了,发苦的就不要吃了。

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2、还未成熟而发苦

   柑橘中含有多种糖苷,果肉才会呈现甜酸味,而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以,如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。



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3、过低温保存而发苦

   像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应会受到影响,苦味就会显现出来。所以,橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。

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