四川小吃-钟水饺

成都钟水饺的做法：

1、用鲜猪腿肉去皮、骨、筋，剁极细。

2、肉茸加盐、花椒水、胡椒粉拌成馅。

3、再用手工擀制的水饺皮（直径4.5厘米的薄皮）包入鲜馅成半月形。

3、入开水锅中煮熟，舀入盛有调料的碗内。

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操作要领：制馅时应掌握气候、原料的不同；加水拌和，应使肉、水融为一体；煮饺时要水宽水滚，投量合适，以煮至皮皱为度。此系红油水饺，食时配酥皮椒盐锅魁，其味尤佳。若用清汤，即为清汤水饺。 http://www.ss998.com/health/

成都钟水饺的来历：

钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。