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  不同的成长环境,对饮食的感受是不一样的。很小的时候,就从母亲的言行上得知,饮食不仅是品味道、讲营养,还是文化、艺术、科学的象征。

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  母亲是正宗的川妹子。爱看书报,懂点医学常识,喜欢帮忙,能说会道,很会炒川菜。我们家只要一开火,保管一年四季房顶上的青烟都是香喷喷的。左邻右舍家中有来了贵客的,一定要请母亲去炒菜。

  母亲心灵手巧,学什么都很快。没有炒过的菜,只要吃上几筷子,无论小煎、爆炒、干烧、干煸的菜,母亲端出来都像模像样,一点不比炒别人的差。吃惯了母亲炒的菜,别人炒的菜我不太爱吃,不是嫌颜色不好看,就是怪味道不合适。除非别人炒的菜比母亲的好吃许多,否则我是连筷子也不会伸的。不知不觉,我养成了挑食的坏习惯。所以,从小到大都瘦瘦的,一副弱不禁风的样子。

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  我们四川地处温带,土地肥沃,雨水充足,颇有点得天独厚之利,为烹饪提供了丰富的物质资源。由于调味品众多,川菜才能技压群芳,荣获“以味见长,”“百菜百味”的美誉。川菜常用的原料除鸡、鸭、猪肉和蔬菜外,还有一些野味山珍,只是,水产品相对少一些。

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  母亲会烹饪的菜很多,可我最喜欢吃的也就是那么几种。一、麻婆豆腐。颜色红亮,麻、香、鲜、辣、烫五味皆有。二、干煸牛肉丝。颜色红绿,香醇爽口,麻辣味浓。三、冬菜扣肉。肥而不腻,香香的冬菜的用来佐饭,真是恰到好处。四、软酥鲫鱼。色泽棕红,肉质细嫩,骨刺松软,味美醇厚,微含回甜。五、樟菜鸭子。酥、脆、香、鲜具有浓浓的烟熏香味。六、椒辣肚子丝。粗细均匀,麻辣咸鲜,香味悠长,开胃可口。七、火夹冬瓜汤。色白细嫩,汤味清鲜,具有清热消肿的功效。八、泡菜。造形新颖,色彩鲜艳,气味清芬,咸甜酸辣,脆嫩口爽。过年过节吃了大鱼大肉,吃一点点泡菜,那个味道简直就不摆了。

  母亲常说,男人不会炒菜也有吃的,比如父亲,一辈子没有炒过几回菜,却长期有佐酒的好菜。但做女人,一定要学会炒菜,留住男人的胃才能留住男人的心。女人会炒菜,才有一个可靠长久的婚姻。
母亲教我们的烹饪方法很多,三火八味十冷。三火,爆、炒,要用旺火;煎、熬、贴,要用中火;焖、烧、煨,要用小火。八味,家常味、椒辣味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、怪味。十冷,腌腊、熟拌、熟浸渍、酥炸、烧烤、糖粘、生拌、生浸渍、生腌制、卤制。母亲让我们把三火八味十冷写在笔记本上,还要背得滚瓜烂熟。仗着是父母最疼爱的小女儿,犯了错不会被母亲打,我常常偷懒,不认真学母亲做菜。

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  长大后,大姐二姐会做许多好吃的菜。而母亲认为最聪明我的,却只会弄几道简单的家常川菜。我不会做菜,成了母亲的一块心病,母亲担心我不能干,一个人在外面生活没有好菜吃。

  庆幸的是,我和父亲一样长期有好吃的菜。不是我富裕,一日三餐操馆子,懒人有懒福,我找了个会炒菜的先生。我想吃哪种川菜,只要轻轻动动口,先生就会心甘情愿地端到我面前。不过,刚开始先生担心我只吃不做会长胖,不敢弄太有营养的补品给我吃。后来见我随便怎么吃也长不胖,先生就大胆地放开手脚,什么菜好吃弄什么菜,什么菜营养弄什么菜。 女性健康

  每次见到先生,母亲总要笑眯眯地说,走,我教你做个涓儿喜欢吃的川菜。看到母亲和先生在厨房里忙碌,我心里除了感激还有骄傲。  998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

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