翠拌凉面
材料：小黄瓜１条、豆芽100公克、油面200公克、豆包２块、素火腿60公克
调味料：素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许
要领：可依个人喜欢调味。
做法：
1、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
2、再将（1）料与豆芽一起过水之后过凉。
3、煮调味料。
4、将油面摆盘，铺上（2）料与调味料即可。
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三色凉面
材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
(A)料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
做法：
①蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
③芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料。
④盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。
四川凉面
原料：圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。
制法：1.把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟，点水后捞起。
2.将面条摊在案板上，淋一些香油，用手把面打散，待面彻底冷却后，按份盛到盘子里，加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。
特点：咸甜麻辣、口感好。
家庭凉面 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
主料：面条
辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻
调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水
做法：
1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；
2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；
3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；
4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。
特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。
提示：煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。
芝麻酱凉面 www.ss998.com
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 健康
延吉凉面
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 www.ss998.com
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