饺子大家都喜欢吃，无论是南方人、北方人。但是能否包得好,那就看技术啦~小小的饺子,其实也能玩出很多花样来。
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饺子馅的做法
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吃饺子啦!各种饺子大集会!饺子距今已有一千多年的历史。 http://www.ss998.com
古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、角子、粉角、煮角、水点心和水包子等名称。把饺子称扁食至今在北方一些地区仍可听到。清代薄松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句。
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饺子集主副食于一体，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜。如今饺子不仅是我国食品中第一流的美食，而且在世界食品也占有重要的地位。它不仅具有独特的制作工艺，更包含了我国古老的烹饪文化。 更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com
常言道：“好吃不过饺子”。很多地区都有吃饺子的习惯。 http://www.ss998.com/health/
就饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种，肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅， 野菜馅，其中最为流行的是白菜猪肉馅，芹菜牛肉馅，虾米海参鱼(或鸡蛋)的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅。
饺子的制作方法多用水煮，蒸，汤饺及烫面饺。
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相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。
老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。 www.ss998.com
饺子馅的做法：1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。2、据测定，大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌;也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。3、肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。4、在调拌饺子馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
