川味酸菜鱼的做法
酸菜鱼虽为四川民间家常菜,但流传甚广。该品成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆帮川菜的开始先锋之一。
http://www.ss998.com/health/
川味酸菜鱼的做法:
998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
1、选活鱼经剖杀治净,取下鱼肉,切成片,用盐、料酒码味后,用蛋清豆粉拌匀,头辟开、鱼骨斩成块。
www.ss998.com
2、泡青菜洗净切成节。锅内混合油烧至五成热时,下蒜瓣、姜片、花椒炒香后,下泡青菜炒出鲜味,掺鲜汤烧沸,下鱼头、骨熬煮,打尽浮沫,下料酒、盐、胡椒粉调好味,鱼片抖散入锅。
998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站
3、另锅菜油烧至五成热时,下泡辣椒末炒香,倒入鱼片锅内,待鱼片煮熟时下味精推匀舀入汤盆即成。
操作要领:鱼应选活鱼且现杀现烹,泡青菜应用隔年陈菜;鱼片入锅不宜随意搅动,用小火氽熟。味以咸鲜为基础,突出泡菜乳酸,并重用胡椒。
重庆酸菜鱼的来历之一: 健康
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
《川味酸菜鱼的做法》内容整理于网络,仅供参考 如有异议 请与本站联系酸菜鱼,四川酸菜鱼,怎样做酸菜鱼,正宗酸菜鱼,酸菜鱼的做法,酸菜鱼的来历
相关内容
- 上一篇:正宗川味鱼香肉丝的做法
- 下一篇:夹沙肉的做法
推荐健康饮食信息
- 1 | 6种低热量的蔬菜 能促进脂肪分解
- 2 | 专家告诉你隔夜食物能不能吃
- 3 | 权威专家教你20招赶走病菌 安全度过流感季
- 4 | 猕猴桃含糖量高吗 猕猴桃为什么有酒味
- 5 | 能保护心脏健康食物
- 6 | 如何吃肉更健康?不吃肉就健康了吗?
- 7 | 那些你以为很有用的健康食物,其实……
- 8 | 冬季大寒时节吃什么养肾:白胡椒煲猪肚
最新健康饮食信息
- 隔夜螃蟹能吃吗?螃蟹如何保存
在日常生活中,大闸蟹是很受欢迎的一种食物,它的做法多样,味道 - 三门青蟹与阳澄湖大闸蟹的区别
螃蟹是我们大家都非常喜欢的食物,螃蟹的肉质非常鲜美,很多人都 - 蛋黄酥的做法,蛋黄酥什么馅好吃
在日常生活中,很多人特别喜欢吃蛋黄酥。蛋黄酥味道可口,营养丰 - 吃螃蟹头晕怎么回事?哪些螃蟹不能吃?
在日常生活中,螃蟹是很常见的一种食物,它的做法多样,味道甜美 - 转化糖浆和麦芽糖一样吗?有什么区别?
在日常生活中,很多人做甜点都需要转化糖浆。不过有些人分不清转 - 怎么辨别阳澄湖大闸蟹的真假?
阳澄湖大闸蟹是很受欢迎的一种螃蟹,它的味道鲜美,营养 - 冰皮月饼化了还能吃吗?
在日常生活中,很多人特别喜欢吃冰皮月饼。冰皮月饼味道可口,营 - 月饼皮粘手怎么回事?月饼皮的做法
在日常生活中,月饼是我国的传统美食之一,是很受欢迎的一种视为 - 如何挑选花菜?花菜怎么做好吃?
花菜在我们的生活中是很常见的一种蔬菜,花菜的营养丰富,很多人 - 石榴和苹果能一起吃吗?苹果石榴汁的功效
在日常生活中,很多人特别喜欢吃石榴。石榴味道可口,营养丰富。