金钱海参的做法

选水发灰刺参洗净，用清汤煨入味后取出搌干。火腿切二粗丝。先在海参腔内逐个抹一层蛋清豆粉，再酿入鸡糁，火腿丝顺放鸡糁中心，然后捏成圆形，放盘中上笼蒸熟取出。 http://www.ss998.com/health/

海参冷后，横切成厚约1厘米的片。用一蒸碗，将大小一致的海参片平铺碗底，上放余下部分，最上面放沮过的黄秧白心，按紧入笼。馏热后取出，翻人一大圆盘中；另用清汤在锅内烧开，吃味，勾薄芡，淋于海参上即成。

操作要领：海参腔内必须抹一层蛋清豆粉；片不能切得太薄。