菠饺鱼肚的做法

发制好的黄鱼肚去尽油质，改成4厘米见方、0.1厘米厚的片，用鲜汤煨起。熟火腿、熟鸡皮均切成薄片。面粉加水及菠菜汁和匀，制成直径4厘米的饺皮，包上肉馅成菠饺共24个。

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炒锅内先打葱油，下奶汤烧开，打去姜、葱，吃味，下鸡皮、火腿，鱼肚捞起挤干入锅中，烩至入味时起锅，盛大圆窝盘中；鱼肚周围，舀入刚煮熟的菠饺，灌入奶汤即成。

操作要领：鱼肚油质要除尽；饺子不宜大，要皮薄，馅饱，色绿，形如月牙。