1、里脊肉切成片,用盐、料酒、蛋清豆粉码匀,锅内化猪油烧至四成热时,下肉片熘至散籽发白。
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2、滗去余油,下菜心炒断生,再下去了皮的番茄片、水发银耳炒匀,烹入滋汁至收汁推转起锅即成。
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操作要领:肉片成形要厚薄一致,大小均匀;银耳要发涨透、洗净泥沙;油和调味品均求洁净;味求清淡、色求协调清爽。
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