白汁鱼肚卷的做法

用发好的黄鱼肚去尽油，改成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，共15片。用鲜汤煨过捞起，挤干汤汁，平铺盘内，逐片抹上一层蛋清豆粉，再抹一层鱼糁，然后裹成卷筒，上笼蒸熟取出。 健康

鱼肚卷冷后一切为二，切口向下定蒸碗内，上笼馏起。用一圆盘，熟菜心垫底，将蒸肚鱼卷的碗取出，翻在菜心上，挂白汁即成。

时尚资讯

操作要领：鱼肚宜薄不宜厚；裹卷时交口处略压；定碗时卷与卷要靠紧，上面要填平；汁适量，用薄芡。