大千蟹肉的做法

蟹去壳、内脏和鳃洗净，斩成12块，入五成热的油锅中略炸捞起。 时尚

鲜菜心入鲜汤中加盐沮断生，拣入盘子周围。锅内菜油烧至五成热时，下肉丝熵干，放入剁细的郫县豆瓣、泡辣椒茸、姜片、蒜片、葱节炒至油红出香时，掺鲜汤，放入蟹肉，加盐、白糖、醪糟汁、醋、味精推匀，烧至汁浓亮油时起锅，放于菜心内即成。 时尚资讯

操作要领：调味不宜过重，以免压鲜。