龙眼脊髓的做法

1、猪骨髓去尽筋络，入加有盐的开水锅内用中火煮熟捞出沥干。

2、小酒杯内抹油，先将脊髓卷曲放杯底，脊髓中间立放火腿丝一根，上面放鱼糁抹平，入笼用小火蒸约10分钟取出，脊髓向上翻放入碗内，过一次汤，拣入二汤盘内。

时尚网

3、锅内清汤加盐、料酒、胡椒粉、味精、绿菜心、口蘑片、冬笋片烧开，注入碗内即成。

时尚

操作要领：选形整完好、粗细均匀的脊髓；鱼糁要稀稠适度，造型要美观大方；入笼蒸熟即可，以保持鲜嫩；配料要岔色美观，用量适度。 时尚网