腰果蛇丁的做法

1、鲜蛇肉去皮去骨，切成丁，用盐、酱油码味后，再用蛋清豆粉拌匀；腰果炸酥，干辣椒切成节，葱白切马耳朵形。

2、锅内菜油烧至四成热时，下蛇丁滑散后滗去余油，锅内留油少许，下干辣椒、花椒炒出味，下姜和葱片炒香。

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3、倒入蛇丁炒匀，烹入用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉对成的滋汁，待汁浓时淋香油，倒入腰果簸匀即成。

操作要领：蛇丁要切匀；滋汁调成甜酸味，突出香辣；腰果入锅簸匀即可，以保持酥脆。