凤凰鱼肚的做法

油发鱼肚做凤凰身、尾的底板，抹上鱼糁；用水发海参、鲍鱼、冬菇和午餐肉改切成柳口十薄片，拼摆成风翅。

黄蛋糕、丝瓜皮、胡萝卜分别切梳齿形的长条片和大中小桃尖形薄片，拼摆成风尾。

然后上笼蒸熟定型。用大白萝卜雕刻成生动的凤头、凤爪镶在凤的身上，灌高级清汤上席。 http://www.ss998.com/health/

操作要领：鱼肚要发透提白，去尽油质；糁白质嫩，荤素原料刀面要整齐，配色要鲜艳协调；入笼定型，火不宜大，刚熟即可，不能变色变形。