1、熊掌经焖煮、刮制去骨，再用鲜汤煨煮几次以去尽膻味，用纱布包好，与鸡块、鸭块、火腿一并入锅，掺鲜汤烧开，打尽浮沫，加盐、料酒、冰糖色、胡椒粉、姜、葱烧至熊掌耙糯。
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2、脚鱼经宰杀治净，裙边切成片，肉斩块入开水中煮去血污。
3、取出熊掌放入蒸碗碗底，裙边片定于熊掌四周成风车形，上面放脚鱼肉，加入烧熊掌原汁，密封入笼蒸至熟耙。
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4、熊掌出笼，汤汁滗入锅内，加入沮过的嫩瓢儿白菜心烧热，捞出放碗内垫底，再将碗翻扣于大圆盘内。
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5、锅中原汁勾芡，加香油推转，舀淋菜上即成。
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操作要领：熊掌要治净，反复煨煮入味，应蒸至耙糯。
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