1、鸡翅用中段，放酱油、料酒码入味，入油锅中炸呈黄色捞出，去骨，入铝锅，放酱油、姜、葱、料酒、糖色、胡椒粉、掺鲜汤烧开，打尽浮沫，用小火烧耙入味。
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2、鹅掌去尽外皮，入开水中煮透，捞出冲凉，除骨，斩去脚爪，入碗，加盐、料酒、胡椒粉，掺鲜汤，人笼蒸软取出。 时尚资讯
3、香菇切成块。锅内化猪油烧至四成热时，将鸡翅拣尽姜、葱，连汁入锅，鹅掌沥干和香菇放入锅内，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧至汁浓，先将鸡翅入盘围摆四周，鹅掌盛于盘内中间。锅内勾薄芡至收汁，加化鸡油推匀，舀淋盘中即成。 http://www.ss998.com
操作要领：翅用中段，掌要去尽骨后仍保持原状；掌握好火候，烧至耙软汁浓。
