酸辣鲨鱼羹的做法

鲨鱼烫后刮去皮，取肉洗净，切成条块，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉码芡。

锅内掺鲜汤烧开，下鱼条、姜末、料酒烧开至熟，打尽浮沫，取大汤碗，放入醋、胡椒粉、香油、香菜、芹菜心细粒，将煮开的鱼汤舀入即成。

操作要领：调味要以咸鲜为基础，突出酸辣；辣的调味料应用胡椒粉，不用辣椒，更体现其鲜香。