鲜虾取仁洗净，码味，码蛋清豆粉。鲜蚕豆用细嫩而粒小者，每粒一分为二，在热猪油锅中跑一下捞起。
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将虾仁下锅，用温猪油滑散，滗去余油，加蚕豆略炒，烹滋汁，迅速翻簸，起锅入条盘即成。
操作要领：码芡不宜厚；滋汁中不能搭色。除鲜蚕豆外，也可用青豆、鲜豌豆等。
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翡翠虾仁的做法
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