1、上等竹荪洗净，剖开用鲜汤煨入味；鱼糁分两半，一半加蛋黄，拌成黄白二色鱼糁。
2、取竹荪搌干水分，扑上细豆粉，将黄白鱼糁均匀敷于两端，向中裹成如意卷，装盘，入笼蒸透。
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3、取出后改2厘米长的节，定碗(切口贴碗底)，搭—火，翻于二汤碗，灌入高级清汤即成。
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操作要领：竹荪要多煮几水；卷制要卷牢成形。
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如意竹荪的做法
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