1、莴笋嫩尖入开水沮至七成熟捞出,入水中漂冷,理齐,切成长约13厘米的节。
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2、金钩淘洗后用鲜汤泡起。 更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com
3、锅掺奶汤,入笋尖煮透,下金钩、盐、味精、胡椒粉烧一下捞笋尖于条盘中,锅中再下水豆粉勾清二流芡,起锅将金钩及汤汁浇在笋尖上即成。
操作要领:沮莴笋不能过耙;漂冷须透心。
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按此法用蟹黄与笋尖同烧,则成蟹黄凤尾。
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