用熟兔的腰柳或腿肉，切成粗5毫米的丝。绿豆芽掐去两头洗净，沮断生捞出沥干水，晾凉后入盘垫底，兔丝放在上面，淋上鱼香味汁即成。
操作要领：兔肉要顺筋切匀；调味中泡辣椒茸、辣椒油用以提色、增香，但用量不宜重，以免压味。
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鱼香兔丝的做法
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