1、选鲜草鱼洗净,去尽骨刺,用先斜后直的刀法剞成十字花刀,不能穿皮,用盐、料酒、姜、葱、腌渍入味,搌干水,用细干豆粉扑满全身后抖掉余粉,翻卷成两串葡萄雏形。
2、将鱼放炒瓢内将鱼托起,入八成热的菜油锅中,炸呈金黄色时捞起入盘摆好,用绿芹菜叶点缀。
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3、锅内滗去余油,下姜末、蒜末炒香,下葱粒炒匀,烹入用盐、红酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁,至收汁舀淋鱼身即成。
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操作要领:剞刀要深至皮,但不能穿,刀距均匀,一定要托于炒瓢内入锅,以利成形;荔枝味也应以咸鲜为基础。
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