鱼翅先汆两遍洗净，用纱布包好。火腿切片，鲜扇贝洗净，两者用纱布包好。鸡剔骨斩成大块，排骨斩成节，汆后洗净。铝锅内用竹筷架设，依次放入鸡骨、鱼翅包、火腿、扇贝包、鸡肉、排骨，掺清水，放料酒、姜、葱烧开，打尽浮沫，加盐、味精、胡椒粉，用小火煨至鱼翅柔软增鲜时捞出鸡骨和排骨，撒上火腿末即成。
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操作要领：鱼翅烹制前应反复喂煮以至柔糯增鲜；鱼翅入锅动作要快，烹炒时间不宜过长；制茸和炒时均求洁净；掌握茸、蛋、冷鲜汤、水豆粉的掺对比例。 http://www.ss998.com
