1、鲜牛尾选用中段，除去残皮后洗净，骨缝处划一刀，不切断，用清水泡尽血污。
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2、取炖锅加清水下姜、料酒，加入牛尾烧开，打去浮沫，改用小火炖至七成肥时捞出。
3、滤去汤中杂质，再与牛尾炖至耙糯，起锅装大汤碗，配香油豆瓣碟即成。 时尚
操作要领：炖开后打尽血泡杂质，慢火久炖至牛尾肉离骨而不散且方可。
清炖牛尾汤的做法
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