如何防止醋泡蒜变绿

　　1、在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

　　2、泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜，可能就无法产生绿色。因此，泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡。

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醋泡大蒜的功效与作用

助消化

　　醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。

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降血脂

　　醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。

杀菌解毒

　　大蒜具有杀菌的作用。有研究发现常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。