阳澄湖大闸蟹最佳食用时间 阳澄湖大闸蟹的营养价值(2)

清蒸大闸蟹的做法

　　1、原料：需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

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　　2、步骤

　　先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

　　3、特色：著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

选大闸蟹方法介绍

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　　1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

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　　2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。

　　3、当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

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　　4、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

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　　5、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。