蛋黄酥经典做法
原料:
油皮:中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
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馅料:莲蓉+咸蛋黄
步骤:
1、先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2、用手揉搓成屑状。
3、缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。
6、把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。
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7、将油皮压扁,包入一份油酥。
8、捏拢,收口朝上。
9、一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。
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10、取一份面团,擀成牛舌状。
11、卷成筒状,收口朝上。
12、依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
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13、取一份面团继续擀成牛舌状。
14、从上往下卷起,收口朝下。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站
15、依次全部做完,三次松弛15到20分钟。 时尚
16、取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。
17、然后擀成圆形。 www.ss998.com
18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)
19、收紧口,收口朝下。
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20、依次摆入烤盘。 时尚网
21、表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻、。
22、放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟。
23、烤好的蛋黄酥。
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