川味油烫鸭的做法：
1、鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净。
2、治净的鸭子放入红卤锅中，待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅沥干。
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3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油。
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4、冷后，食用时斩成条装盘即成。
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操作要领：鸭卤制前要先沮水；炸制时油温宜高，才能皮酥上色。
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