1、鳝鱼片洗净入开水锅中烫熟，切成丝。黄瓜、猪瘦肉、蛋皮均切成丝。
2、锅内菜油烧至五成热时，下姜丝炒香，掺鲜汤烧开，将肉丝码味、上蛋清浆后入锅，再放入鳝鱼、黄瓜、蛋皮等丝料，加盐、胡椒粉烧开，放味精、勾薄芡推匀，舀入汤碗内，撒上葱丝。
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3、另锅下香油烧开，舀淋葱丝上即成。
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操作要领：芡宜极清，能使原料在汤汁中半浮半沉即可。
三鲜鳝丝汤的做法
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