1、选鲜鱼经剖杀治净，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，入笼蒸熟后将鱼去尽细刺、压成茸。 http://www.ss998.com
2、莴笋尖修切成长12厘米，嫩茎去皮为3厘米，入开水锅中沮至熟软，捞入清水中漂凉。
3、锅内掺鲜汤，下盐、胡椒粉烧开，放入莴笋尖和鱼茸合烧至笋尖耙软，将笋尖、鱼茸起锅入盘，摆放整齐。
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4、锅内汤汁中放味精、勾薄芡至收汁，淋化鸡油推匀，舀淋鱼茸、笋尖上即成。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站
操作要领：鱼茸要去尽细刺，趁热制茸；沮、烧笋尖时注意保持本色本味。
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