选鸡脯肉切成小丁，放入细干豆粉内裹匀，用擀杖逐个擀成圆形薄片，入微开水锅中氽透，再入凉水中漂洗后捞出，修切成圆形薄片，漂水待用。
竹荪用温水泡涨，洗净，横切成圆圈形，入开水中氽透后捞出沥干。
锅内掺清汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉调味烧开，先下鸡片、竹荪略煮，再下豌豆苗煮至断生，起锅入碗即成。
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操作要领：干豆粉要过筛取细粉；鸡片要擀匀，厚薄一致。
耳环玻璃鸡的做法
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