鸭子斩去头、脚，用刀从背部顺开成两爿，去尽骨，用盐、料酒、胡椒粉抹匀，入盆加姜、葱腌渍入味。白菜去筋沮断生，漂冷，沥干切成四牙瓣。
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鸭子片匀、修切整齐，展开撤上细干豆粉；火腿末，卷成简，用无毒纸包好扎紧，入笼蒸熟出笼晾凉，解绳去纸，切成厚圆片，摆入蒸碗中成形，放盐、料酒、胡椒粉，掺鲜汤，再将烧入味的菜心铺于鸭卷上使平，入笼馏热后翻扣入盘。
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锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，下盐、料酒、胡椒粉，味精，勾薄芡至收汁，加化鸡油推匀，舀淋于鸭卷上即成。
操作要领：鸭卷要粗细一致，卷要扎紧；蒸熟定型。 健康
