选上等鱿鱼温水泡后洗净，去头尾，片成长7厘米、宽5厘米的薄片，装碗内，加碱开水并加盖闷发至色白、透明、体软，用清水漂起。
菠菜心沮熟打起，放汤碗垫底。将鱿鱼片放锅内，用清汤煨两次，盖于菠菜心上，另用特级清汤烧开，吃味，灌入汤碗内即成。
操作要领：片薄而光滑，不穿花；鱿鱼碱味必须提尽。体薄的鱿鱼也可不片，但必须提至透明。
玻璃鱿鱼的做法
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