珊瑚鸡丁的做法

鸡脯肉切成丁，入碗，用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤入碗内对成滋汁。胡萝卜洗净去皮，刮成茸，黄心不用。

锅内化猪油烧至七成热时，将鸡丁入锅炒散籽起锅，滗去余油。锅内留油100克烧至五成热时，倒入胡萝卜茸熵至断生成红色，下鸡丁炒匀，烹入滋汁描匀，淋香油簸转起锅即成。

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操作要领：鸡丁大小要匀；胡萝卜要轻刮才易成细茸状；动作要迅速，一气呵成。