1、猪腰两个,洗净去皮膜,对剖后片尽腰臊,再片成24片。入碗内加花椒、胡椒粉、盐、姜片、葱叶、料酒浸渍入味。
2、用硬酥面擀成面皮,入小盏内做成一个中空的莲斗形,入炉烤熟,取出放大圆盘中心处。
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3、锅内菜油烧至七成热时,取腰片搌干,两面粘上面粉,入锅炸呈金黄色时捞出,刷香油围摆三圈人大圆盘的莲斗四周组合成荷花形。
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4、锅内菜油烧至五成热时,下姜、蒜粒炒香,烹入糖醋滋汁收浓,加香油推匀,舀入莲斗盏内,摆入葱白颗于莲蓬内的滋汁面上即成。入席,食者蘸滋汁而食。
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操作要领:腰片花瓣大小要一致,然后逐片用刀尖剔眼,以免遇热卷曲;腰片炸制要掌握好火候,达到外酥内嫩的要求;莲斗与炸后的腰片在组合时要比例适度,形美生动。