燕窝用开水焖发，去尽毛与杂质，并沥干水分。将蛋皮、熟火腿、瓜衣切丝。
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取部分燕窝拌入鱼糁，再将燕窝、火腿、蛋皮等插入盏内糁上，上笼蒸熟，取出拣于盛有特级清汤的二汤碗内即可。
操作要领：燕窝涨发要适度，掌握好蒸的火候。 时尚资讯
菊花燕菜的做法
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