1、冬瓜去老皮、内瓤,片成薄片,再切作银针丝,沥干表面水分,粘上细豆粉,入开水锅内氽透后捞出,用水漂冷,理顺,整齐地摆于二汤碗内。
2、熟火腿切丝和少许盐,上笼“打一火”取出,滗去蒸馏水。
3、在盛有冬瓜燕的二汤碗内灌人高级清汤,再撒上火腿丝即成。
操作要领:瓜丝要切均匀,水分要搌干净;干豆粉要粘匀;氽时使瓜丝透明不粘连;如加鸽蛋则为鸽蛋冬瓜燕。
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1、冬瓜去老皮、内瓤,片成薄片,再切作银针丝,沥干表面水分,粘上细豆粉,入开水锅内氽透后捞出,用水漂冷,理顺,整齐地摆于二汤碗内。
2、熟火腿切丝和少许盐,上笼“打一火”取出,滗去蒸馏水。
3、在盛有冬瓜燕的二汤碗内灌人高级清汤,再撒上火腿丝即成。
操作要领:瓜丝要切均匀,水分要搌干净;干豆粉要粘匀;氽时使瓜丝透明不粘连;如加鸽蛋则为鸽蛋冬瓜燕。