1、鱼肉去尽皮、刺，切成1.2厘米见方的丁，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。冬笋切成1厘米见方的丁，入开水锅中沮熟。
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2、锅内化猪油烧至五成热时，下鱼丁滑散，滗去余油，下泡辣椒茸炒至油呈红色时，下姜末、蒜末炒香，下冬笋丁炒匀，烹滋汁炒至收汁，撤入葱花推匀即成。
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操作要领：鱼丁要去尽骨刺，丁要切匀；冬笋丁应略小于鱼丁；味要体现咸鲜辣香。
家常鱼丁的做法
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