香酥鸭子的做法

鸭子经宰杀治净，斩去翅尖和脚，洗净搌干水，用盐、料酒、五香粉抹遍全身内外，腌渍40分钟，入蒸盆，加姜、葱、花椒，上笼蒸至熟耙入味，出笼搌干水。

锅内菜油烧至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色金黄时捞起，置菜墩上斩成条，摆盘还原成鸭形，淋香油，配葱酱味碟入席。

操作要领：鸭子要去尽残毛，味要抹匀，肉厚处要反复揉抹；一定要蒸耙；斩时下刀要准，条块均匀，装盘要还原成形。