芹黄改节,姜切丝,鸡脯肉切二粗丝,码味、码蛋清豆粉。
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炒锅内油烧至四五成热时,下鸡丝滑散,滗去余油,下豆瓣(剁细)、姜丝、芹黄同炒,烹汁起锅,装条盘即成。
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操作要领:鸡丝码芡,水分吃足;芹黄炒至断生即可。
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以上述原辅调料,加蒜苗丝,用生炒法成菜,即成家常鸡丝。
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