1、猪小肠反复揉搓洗净，入开水锅中氽去异味捞起，冲洗干净，每根挽结后再切段。
2、锅内放油和冰糖炒成糖色，放帽结子炒上色，掺鲜汤烧开，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱用小火烧至熟耙。
3、去掉姜、葱，放味精，勾二流芡推匀即成。
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操作要领：猪小肠应用白矾反复揉搓漂洗，结要挽紧；掌握好炒糖色的老嫩；肠要烧耙入味。
红烧帽结子的做法
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