水晶鸭子的做法

选剖鸭洗净，码味，白卤至肥，取鸭脯改成4厘米长、3厘米宽的鸭方12块。琼脂加清汤、加味蒸化。鸭方均匀摆于盘中，淋上琼脂冻，冷却后改刀装条盘即成。 时尚网

操作要领：鸭子要卤肥入味；琼脂与清汤的比例要掌握恰当；琼脂冻冷却后方能改刀，大小要均匀。以鸡脯为原料，用此法即成水晶鸡方。