1、鳅鱼经清水饿养几天，使其吐尽污物，入开水锅中焖杀后斩去头尾、洗净。独头蒜入油锅内炸皱皮捞出。
2、锅内菜油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣炒香至油呈红色，掺鲜汤，放入鳅鱼、料酒、独蒜、姜片、盐、酱油烧开，用小火烧至熟耙入味。
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3、改用中火，下味精、葱花推匀，勾薄芡至收汁，起锅即成。
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操作要领：养鳅鱼时不喂食，可滴入少许菜油，勤换水，以减少泥腥味；注意火候运用得当。 女性健康
