鲜熘鱼片的做法

1、鲜鱼肉洗净，去尽鱼皮和细刺，片成厚0.3厘米的片；冬笋切成片出水。番茄去皮、籽，片成片。

2、鱼片用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀，入五成热的猪油锅中滑散。

2、滗去余油，鱼片拨至锅边，下冬笋、番茄、姜片、蒜片、葱片炒熟，拨入鱼片描匀，烹入滋汁，至收汁淋明油起锅即成。

操作要领：鱼片不宜太薄，入锅推动要轻，以免破碎而不成片。