豆筋用温水泡至回软，切成长6厘米的节，再剖切成4瓣，放入六成热的油锅炸至发泡、皮酥时捞出。
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滗去余油，放姜、葱，掺鲜汤烧开，放豆筋，加盐、五香粉、糖色、白糖，用中火烧至收汁入味，拣去姜、葱，放味精、香油推匀起锅晾凉即成。
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操作要领：炸时豆筋入锅每次不宜过多；用中火慢烧收至汁浓亮油；掌握糖色的用量，成菜呈浅茶色即可。
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