灯影苕片的做法

选红心红苕洗净去皮，切成长7厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长条块，先用盐水浸泡15分钟捞出，再片成极薄的片，入淡盐、矾水中浸漂20分钟沥干。

分次放入五成热的油锅中炸至棕红色、酥脆时捞起沥油。用盐、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油与苕片拌匀即成。

操作要领：红苕需入盐水浸泡，便于成形时不致碎裂。苕片应厚薄均匀，以免炸制时卷缩；调味品一次加足，拌时动作要轻。